这5案例告诉你，餐饮开店别踩这些坑|全民购彩大厅首页
餐饮创业之路远比想象中远比交错，我们看见的往往是活下来的，活得怎么样就不得而知了，但没有看见的先驱者千千万万，今天为各位共享的案例，为的是让大家借此吸取经验教训仍然碰到这些坑！ 1、决策人对餐饮业的经营现状辨别犯规 |案例1| 餐饮企业A的老总是一位外行人，当初看见湘菜在全国的火热风行，不已也想要投身于一下餐饮业。但是由于没涉及的管理经验，也没聘用职业餐饮管理人，随随便便的聘用了后厨及服务人员，开店前也没做到专门的餐饮培训，凭着一股热情进了业。造成后厨操作者不协商，炉台工作人员与传菜人员没默契，上错菜的情形经常再次发生，这样一来，顾客方面大自然会失望的，老总大自然看在眼里缓在心里。
1个月的时间内之后换回了行政总厨，可是做生意依旧不知恶化，如此恐慌的操作者情形，使餐饮企业仅有保持了6个月就宣告关门。 反败法宝| 餐饮企业展开根本性决策时，餐饮企业经营者要谨慎地权衡利弊，弄清楚自己的经营定位，根据明确的情况展开餐饮企业的决策，也可聘用顾问或向专家求教。后厨人员要有专业的餐饮培训，后厨与前台之间强化协商，切忌盲目开业，频密替换经营者或主厨，导致低投放较低生产量。 2、选址失当 |案例2| 餐饮企业B是个土菜馆，辟在城市的二环线上，周围是一个公园小区，老总搭配了4楼来经营餐馆，因为附近是公园小区。
餐馆定位为家常菜，但是老板事前未对选址展开严肃的考虑到，开业后才找到往来的人流量并没想象中的大，更加最重要的是一楼之后有一家早就开业并平稳经营的土菜馆，客人一般都会在一楼负于，就地用餐，很难为了不吃顿家常饭而特地爬到到四楼。 交通方面，由于坐落于公园小区内，门前停车位基本上没，很难更有驾车的顾客留步，餐饮企业因此损失了相当大一部分客源。 经营餐饮的人都告诉，餐饮企业晚上一般都要整天到10点钟以后，这使该餐馆楼层以上的居民常常受到噪音的影响，多次滋扰到有关部门，餐馆老板常常奔走于餐馆和部门之间，不仅浪费了大量的精力，堪称丧失了周围居民的接纳。餐馆保持了6个月之后宣告完结。
反败法宝| 饭店选址必须考虑到多方面的因素，还包括餐饮企业的性质、等级、规模与结构、同行竞争、人口、交通等方面。在餐饮企业开业前，要调查确切区域内餐饮业的明确经营情况，分析顾客层次及消费能力，制订合理的菜单内容等。除此之外，经营者要调查确切附近居民的经济水平与流动人口的明确状况，自由选择人气旺盛的地方为欠佳，例如交通枢纽处。 3、盲目仿效，缺少自己特有的经营管理理念 |案例3| 餐饮企业C是一家中档翻新的餐馆，以前经营大众家常菜，做生意虽然不是尤其的火，但是还算数比较稳定。
老板到南方餐饮业繁盛的城市实地考察了一趟，玄奘回去之后开始展开“改革”，他主观的将餐饮企业定位为高档消费，改为以粤菜居多，主要做到燕鲍翅等高档菜品，但是却没考虑到餐饮企业硬件设施的建设，造成了餐饮企业翻新与菜品档次的僵化。 用餐时，点燕鲍翅的一般皆为商务招待或是事业单位的高档消费，这类人群对用餐环境的拒绝很高，某种程度经营燕鲍翅的餐饮企业，他们大自然不会自由选择翻新更加高档的地方了。
反败法宝| 每一个企业都应当有自己特有的经营模式，企业经营者在自学外来经验时要充份留意融合本企业的具体情况展开，切不可如出一辙照抄，将别家企业的经营模式或经营品种总算扣住在自己的头上。 在展开企业规划时，要充份吸取有助公司发展的有益经验，灵活性提到，同时更加要充分考虑消费者的群体范围，饭店的规模档次以及经营的产品应当合乎餐饮企业的定位拒绝，引人注目餐饮企业经营的特色，增进经营管理理念的完备，以此符合客人的市场需求，为餐饮企业的发展获取将来的确保。
4、规章制度不完善，经营者主观性过于大 |案例4| 餐饮企业D的老板本身是厨师名门，在多家餐饮企业工作后指出积累了充足的经验，因此请辞出来拥立门户。餐饮企业刚开始时经营的不算红火，可是时间一宽，问题经常出现了，这位老板并没制订严苛的餐饮企业规章制度，凡事只凭自己的感觉下要求，政策一逆再行逆，员工们因为无所适从而甚有怨言。 老板没及时发现自己管理上出的问题，常常对员工间的不协商大发雷霆，造成与员工的矛盾激化，在一次发完工资后，80%的员工都回头了，餐饮企业的经营大自然陷于了困境。
反败法宝| 规章制度是老资格餐饮人在大量的服务实践中总结出来的宝贵的经验，是使一个公司长时间营运的最重要“法规”，作为管理层的经营者首先必需制订一个合乎餐饮企业实际的合理法规，并在经营过程中将之不断完善，加强监督力度，切忌随便而为。作为餐饮企业员工，则要强化自觉遵守制度的意识，从思想上将餐饮企业的经营作为自己的事情，心态遵从餐饮企业的规章制度。 5、只侧重眼前利益，菜品定价过低或过较低。
|案例5| 餐饮企业E和F是长沙两家规模非常的中档餐饮企业，但在菜品定价上差异相当大。E店的老板将普通家常菜五品定价在40元以上，当有生疏的顾客前来用餐，就不会再行提价5-10元，能伯就伯，杀死回头了一大批客源及潜在客户。 另一家餐饮企业F的老板则深信“薄利多销”，每一个菜品无论材料为何，不准以定在30元以下。
这样下来，虽然餐饮企业的做生意还不俗，但是由于支出过大，赢利不多，造成餐饮企业入不敷出。这两家店只侧重了眼前的利益，菜品定价并未合乎餐饮企业的经营实际，因此经常出现亏损也就不怪异了。 反败法宝| 由案例中我们不难看出，过度的提升菜品价格或压迫对于餐饮企业的经营都是有百害而无一利的，经营者在制订菜品价格时应综合考虑到餐饮企业规模、财务、当地市场动态以及消费人群的消费水平等多个方面，将菜品价格控制在赢利40%-60%之间，从将来着眼，对顾客诚恳服务，在确保菜品质量的前提下，将菜品价格控制在消费者接纳的范围内。
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