本文摘要：进餐馆的人都告诉，现在餐饮行业隐形成本很多，物料损耗也很相当严重。

进餐馆的人都告诉，现在餐饮行业隐形成本很多，物料损耗也很相当严重。如果不细心核算成本，到头来红忙活，一年赚到没法几个钱。今天中华餐饮网小编就递大家如何核算成本！　　　　1.我们一般来说说道的成本，只不过就是菜品的各种原料的价格再加燃料的价格的和。　　　　这里面包括：菜品的主料、配料以及调料等。

在主配料上还要计算出来出有原料的净料亲率、煮制品的出品亲率这样才能精确的计算出来出有菜品的成本。　　　　2.净料亲率：是指一些蔬菜、海鲜、鱼类等的出品亲率。如：1斤虾仁的出品亲率是在80%、水发海参的出品亲率在80%、整条的三纹鱼的出品亲率在46%、茄子的出品亲率是在80%、西兰花的出品亲率在70%、青椒的出品亲率在80%、青笋的出品亲率40%等。

　　　　那么这些出品亲率是如何计算出来的呢?这些都是要在我们的日常工作中计算出来的，比如1斤虾仁来的时候是冰冻的那么在冻结后是多少呢?在我们冻结后是0.8斤。我们通过这一结果，理解了虾仁的出品亲率。　　　　3.出品亲率：(净料数量÷原本的原料数量)× 我们告诉了出品亲率那么就是计算出来出有了净料成本。　　　　净料成本：原料价格÷净料亲率=净料价格;还有些原料是一些干货，比如：木耳、干鹿筋、珍麽、干海参等干货原料它们的出品亲率实质上就是涨发率，象：木耳的涨发率500%、干鹿筋400%、干海参650%等等。

　　　　煮制品的出品亲率：是所指把生的原料通过煮加工成半成品后的净料亲率。　　　　4.出品亲率：(净料数量÷原本的原料数量)×。如：我们订购回去8斤生牛肉(肋条)为制作蒙古小牛肉，经过煮加工后出品为4.8斤，那么我们用4.8斤÷8斤=0.6在× =60%那么我们就告诉了生牛肉(肋条)加工成熟期为半成的出品率为60%。

　　　　净料成本：生牛肉(肋条)11元/斤÷60%=18.33元，我们就告诉了熟牛肉(肋条)的价格是每斤18.33元。

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